Wildwasser Forum

Crostini mit Champignons

Zutaten für 4 Personen:

6 getrocknete Tomaten in Öl
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100g Champignons
2 EL Zitronensaft
1 Zweig frischer Thymian
3 EL Balsamessig
1 kleine Avocado
schwarzer Pfeffer
Jodsalz, 1 Bund Basilikum
1 Ciabatta oder anderes Weißbrot (ca. 250g)
1 EL Olivenöl

Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken, mit dem Tomatenöl in der Pfanne erhitzen, kurz andünsten, Tomaten würfeln und dazugeben.
Champignons putzen, würfeln, sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Tymian unter kaltem Wasser abbrausen, Blättchen abzpfen und mit den Pilzen zu den Tomaten geben, mit Balsamessig ablöschen, weitere 3 Minuten dünsten.
Avocado schälen, halbieren und Kern entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln, mit restlichem Zitronensaft beträufeln, vorsichtig unter die Pilzmasse heben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Balsamessig abschmecken. Basilikum kurz abbrausen, trockenschütteln, hacken.
Brot in zentimeterdicke Scheiben schneiden, auf ein Backbleck geben und bei 250 Grad grillen, jeweils einige Tropfen Olivenöl draufträufeln, die Champignon-Tomaten-Masse darauf verteilen, mit Basilikum bestreuen, warm servieren.

Ist ein super leckeres Rezept (von meiner Mama geklaut )
Kann man auch mal kalt essen, und auch ne Aubergine dazugeben. Schmeckt auch gut.
Vorwarnung: Sieht nicht so lecker aus, wie es schmeckt (der Balsamessig). Aber lohnt sich, es auszuprobieren!

Serena

Nussecken

Zutaten für ein Blech:

250g Butter
250g Zucker
100g Mehl
6 Eier
250g gemischte Nüsse
100g Schokowürfel/ 100g Schokoraspeln
Schokoglasur

Einfach alles vermischen , bei 160° - 180° 20 Minuten in den Ofen schieben, und anschließend die Schokoglasur darüber giessen, man kann dabei ruhig ein wenig künstlerisch sein
(Auch bei Mama geklaut - wir machen die immer zum Strassenfest, Geburtstagen und sonstigen Feiern, die Leute fahren da total drauf ab! Hoffe nur hab alles richtig wiedergegeben, steht zumindest so aufm Zettel )

Serena

schieb--->]

Breite Nudeln mit Bohnen und Tomaten

Es ist wieder Bohnenzeit. Besonders mag ich jene großen Bohnen, oft auch Saubohnen genannt. In Kombination mit Tomate, Zwiebel und Knoblauch ein Gaumenschmaus:

Für 4 Personen:

500 gr. Bohnen
1 große Gemüsezwiebel
4 mittlere Tomaten
2 Zehen Knoblauch (oder mehr)
300 bis 400 gr. Nudeln (ganz breite Bandnudeln, Tortillioni oder ähnliche)
etwas Bouillon
Olivenöl
Etwas Butter
Frischer Pecorino oder Parmesan

Bohnen putzen, in kleinere Stücke brechen. Diese in Salzwasser bissfest vorgaren. Nudeln al Dente vorkochen und gut abschrecken.

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne goldbraun in Olivenöl mit etwas Butter anbraten. Dabei sorgt die Butter für einen etwas runderen Geschmack und fördert die Bräunung. Tomaten schälen (dazu ca. 20 bis 30 Sek. Mit einem Schaumlöffel einfach ins kochende Nudelwasser oder Bohnenwasser halten) und ebenfalls klein Würfeln.

Knoblauch klein hacken und mit Salz zerdrücken. Zusammen mit den Tomaten in die heiße Pfanne geben. Die Tomaten schmelzen dabei regelrecht. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Bouillon dazu geben. Nun die Bohnen dazu und durchschwenken. Anschließen die Nudeln darin ebenfalls schwenken bis sie wieder heiß sind.

Nudeln auf passende Teller anrichten und darauf frischen Parmesan oder Pecorino reiben.

Wer mag kann dem Gericht mit ein wenig Chili noch etwas Pepp geben. Auch frische Kräuter wie Thymian, Basilikum oder Rosmarin kommen sehr gut.

Mahlzeit!

Kürbis zeit!!

Kürbis-Kokos-Suppe (ich nehm den hokaido am liebsten)

etwa 700 gr Kürbis
1 Chilischote
2 koblauchzehen
1 dose Kokosmilch (400 ml)
600 ml gemüsebrühe
zitronensaft 2-3 El
2 große rote zwiebeln
1 bund Schnittlauch
ca. 3 EL olivenöl

in etwas olivenöl den knoblauch und chili andünsten, kürbis(klein geschnitten, beim hokaido kann man die schale mitkochen) kurz mitdünsten, dann mit kokosmilch und brühe aufgießen, 15 minuten leicht köcheln lassen
inwischen kann man die roten zwiebel längs halbieren und fein schneiden und auch in olivenöl anbraten. Den Schnittlauch in 2-3cm lange stücke
schneiden. (das ist die suppeneinlage)
die suppe pürieren dann salzen und die zitrone dazugeben.
Wenn die suppe im Teller ist kommt erst die Zwiebel und der Schnittlauch drauf.

guten appetit

wenn ich nicht so kochlustig bin, es schmeckt auch ohne die zwiebeleinlage super----vielleicht statt dessen etwas balsamikocreme über die suppe

Sorry war nicht eingeloggt,
kürbis-kokos-suppe
mein herbstsuppenlieblingsrezept

Ich hab auch eine Kürbissuppe mit Kartoffel und Ingwer:

1 Hokkaido-Kürbis, etwa 800g
2 große Kartoffeln
(evtl. Lauch)
1 Stück Ingwer, je nach Geschmack

Kürbis waschen, putzen, Kerne entfernen, würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. (Lauch in Ringe schneiden.) Alles in Butter im Topf andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, etwa 15 min kochen. Ingwer reiben, dazugeben. Wenn Kartoffeln und Kürbis weich sind, pürieren. Evtl. noch mit Wasser aufgießen, je nachdem, wie fest die Suppe sein soll.

Nach Geschmack mit Sahne verfeinern, ich nehme keine.

Mit Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit!

Hier noch ein paar Infos zum Hokkaido-Kürbis, der wirklich sehr gesund ist: http://de.wikipedia.org/wiki/Hokkaidokürbis
(Tut mir Leid, verlinken klappt offensichtlich gerade nicht, warum auch immer.)

selbstgemachter Vollkorn-Flammkuchen

Dinkel- und Roggenmehl (oder jedes beliebige andere mehl, nur rein roggen würd ich nicht empfehlen) mit Wasser, Hefe, Olivenöl und etwas Zucker (ich nehm immer Honig) zu einem festen Teig verkneten, gehen lassen bis er ca doppelt so groß ist.

Ofen schonmal vorheizen, so an die 300°.
Zwiebeln schneiden, einige mögen am liebsten Ringe, ich nehm lieber kleine Stückchen, wie man mag ...
Für nicht-Vegetarier noch Schinkenspeckwürfel dazu (ich hab sie nciht angebraten, kann mir aber vorstellen dass das auch sehr lecker ist)
Die Schinkenwürfel und Zwiebelstückchen unter eine Packung Craime Freche rühren, das ganze Pfeffern und evtl Salzen (je nachdem wie salzig der Schinken ist)
Teig platt rollen, so dünn wie möglich. Craime-Frech-Zwiebel-Schinken-Creme drauf streichen.

Ab in den Ofen damit. Dauert ca einen mittelgroßen Abwasch + 10 Minuten lang.
Levker!

Man kann wenn man mag auch noch Käse drauflegen (Gouda zB) der dann schön knusprig werden darf ... gibt find cih auch einen leckeren Zugeschmack, aber ist natürlich nciht sehr original ... Ich hab einfach eine hölfte mit, und eine ohne Gouda gemacht.

Also eine Rote Beete Suppe

hab kein rezept, klappt aber immer!!

so man nehme:

gleichviel Rote Beete wie Kartoffeln,
die Hälfte gelbe zwiebeln,
schälen und in Stücke schneiden.

in Olivenöl kurz andünsten
mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen (gemüse gut bedeckt!)
1 bis 2 Lorbeerblätter dazu, ganz klein wenig Muskatnuß

dann 20- 30 minuten köcheln lasssen (je nach größe der stücke)
so und jetzt pürieren! ...superschöne Farbe!
nach belieben Salzen

jetzt noch Sahne schlagen, frischen meerrettich reiben(geht auch fertiger)
Meerrettich unter Sahne heben.

anrichten! Suppe in Teller und einen guten Klacks Sahnemerrettich drauf!

Sieht total schön aus und schmeckt leeeecker!

wenn man Rote Beete mag!

Danke!!!!!

Bekomme HUNGER

Frag mal hier:

Weiß jemand wie Caesar-Salatdressing mit Parmesan zubereitet wird?
Hab zwar schon gegoogelt, aber noch nicht die ultimative Zusammensetzung gefunden.


Danke im voraus

Herbst

Roter Schmaddel mit Tonno

Für ca. 4 Personen

1 Glas Ayvar scharf oder mild je nach Gusto
(Ayvar ist eine Parikapaste, die man in der Regel in türkischen Geschäften bekommt. Inzwischen aber auch in gut sortiertem Lebensmittelhandel)
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (nicht in Öl!)
1 Zwiebel
150 ml Weißwein oder 3 Esslöffel weißer Balsamiko
2 Zehen Knoblauch
1 Tomate
Etwas Gemüsebouillon
Etwas Creme Fraiche
Olivenöl
Salz

Zwiebel in ganz kleine Würfel schneiden, in Öl anschwitzen. Mit Weißwein aufgießen und den reduzieren lassen (gleiches gilt für Balsamiko). Mit 150 ml. kräftiger Bouillon aufgießen. Tomate häuten und auch klein gewürfelt dazu geben. Dann das Ayvar hinzu geben und ganz sanft köcheln lassen. Je nach Geschmack mit Creme Fraiche abschmecken (macht es etwas cremiger). Den Saft des Thunfisches auch mit ziehen lassen und den Fisch erst ganz am Ende unter die Soße heben.

Variationen:
2 Teelöffel Pesto Genovese (Basilikumsoße) dazu
Kapern passen auch
frischen Pekorino oder Parmesan reinreiben und gut verrühren
Geröstete und gestoßene Pinienkerne

Dazu passen Spaghetti, Linguine oder andere lange Nuden.

Mahlzeit!!!

Mein Mann!!!! möchte zu Weihnachten eine Gans selber braten.
Hat jemand ein Rezept?