Der ultimative Rezept-thread
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Rosalind
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Schattentanz
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kleine Bärin
- Moderator
- Beiträge: 10574
- Registriert: So Aug 12, 2007 11:17 pm
hallo schattentanz,
nudeln kochen, eine gewürfelte zwiebel in der pfanne andünsten, lachs in stücken dazu (da gehen auch die scheiben. mit paprika, pfeffer und salz - vorsicht, bei schon geräuchertem lachs, der ist schon gesalzen - und dann die sahne dazu und ein bisschen einkochen. ich mach manchmal noch rote pfefferkörner dazu. das sieht schöner aus.
unsichtbar
nudeln kochen, eine gewürfelte zwiebel in der pfanne andünsten, lachs in stücken dazu (da gehen auch die scheiben. mit paprika, pfeffer und salz - vorsicht, bei schon geräuchertem lachs, der ist schon gesalzen - und dann die sahne dazu und ein bisschen einkochen. ich mach manchmal noch rote pfefferkörner dazu. das sieht schöner aus.
unsichtbar
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Sascha
- Moderator
- Beiträge: 38908
- Registriert: Mi Nov 05, 2003 10:22 am
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... auch da könnte ich helfen:
Für eine einfache Sahnesoße als Grundlage brauch man / Frau:
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe (geht nat. auch ohne wenn man ihn nicht mag)
Etwas WEißwein oder hellen Balsamiko
Etwas Gemüsebouillon (Würfel)
Salz
Pfeffer
Ein wenig Kurkuma (muss nicht sein, ist für eine schöne Farbe)
100 gr. Sauer Sahne
100 gr. Sahne oder Creme Fraiche
Zwiebel klein würfeln. Mit etwas Butter oder Margarine anschwitzen. Nun kommt ein kleiner Trick. Etwas Wasser (2 Teelöffel) dazu und wieder einköcheln lassen. Das ganze ca. 2 x wiederholen. Dadurch werden die Zwiebeln weisch. Immer etwas Farbe dabei bekommen lassen. Dann ca. 8 cl. Wasser, ein Schuß Weißwein, Kurkuma und etwas Buillon dazu. Ungefäh auf die Hälfte reduzieren. Dabei verfliegt der Alkohol total. Sahen udn sauer Saghen mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das ist nun eine Grundlage, aus der man viel machen kann. Für den Lachs z.B. kann man die soße mit etwas Dill aufpeppen und sie vielleicht einen Hauch sauer gestalten, in dem man am Ende ein wenig Weißwein unterrührt.
Lachs: Hier kann man entweder Lachsfilets nehmen und die kurz anbraten ähnlich wie Steaks. Dann die Soße über den Lachs geben und kurz ziehen lassen.
Käsesoße mit Stremel-Lachs: Unter die Soße 50 gr. Käse (Gouda, Pecorino) rühren bis sie ganz sähmig ist. Mit Nudeln gut vermischen. 150 gr. Naturstremel-Lachs (gibt es in vielen Geschäften, ist ein geräucherter Lachs) klein schneiden und zum Schluss drunter mischen.
Gorgoonzolasoße (besser eigenständig): In die fertige Soße noch ca. 4 cl. Weißwein geben und 100 gr. Gorgonzola mit einem Kochlöffel darin verrühren bis er sich ganz aufgelöst hat. Dazu am Besten grüne Tagiatelle.
Mahlzeit
Für eine einfache Sahnesoße als Grundlage brauch man / Frau:
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe (geht nat. auch ohne wenn man ihn nicht mag)
Etwas WEißwein oder hellen Balsamiko
Etwas Gemüsebouillon (Würfel)
Salz
Pfeffer
Ein wenig Kurkuma (muss nicht sein, ist für eine schöne Farbe)
100 gr. Sauer Sahne
100 gr. Sahne oder Creme Fraiche
Zwiebel klein würfeln. Mit etwas Butter oder Margarine anschwitzen. Nun kommt ein kleiner Trick. Etwas Wasser (2 Teelöffel) dazu und wieder einköcheln lassen. Das ganze ca. 2 x wiederholen. Dadurch werden die Zwiebeln weisch. Immer etwas Farbe dabei bekommen lassen. Dann ca. 8 cl. Wasser, ein Schuß Weißwein, Kurkuma und etwas Buillon dazu. Ungefäh auf die Hälfte reduzieren. Dabei verfliegt der Alkohol total. Sahen udn sauer Saghen mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das ist nun eine Grundlage, aus der man viel machen kann. Für den Lachs z.B. kann man die soße mit etwas Dill aufpeppen und sie vielleicht einen Hauch sauer gestalten, in dem man am Ende ein wenig Weißwein unterrührt.
Lachs: Hier kann man entweder Lachsfilets nehmen und die kurz anbraten ähnlich wie Steaks. Dann die Soße über den Lachs geben und kurz ziehen lassen.
Käsesoße mit Stremel-Lachs: Unter die Soße 50 gr. Käse (Gouda, Pecorino) rühren bis sie ganz sähmig ist. Mit Nudeln gut vermischen. 150 gr. Naturstremel-Lachs (gibt es in vielen Geschäften, ist ein geräucherter Lachs) klein schneiden und zum Schluss drunter mischen.
Gorgoonzolasoße (besser eigenständig): In die fertige Soße noch ca. 4 cl. Weißwein geben und 100 gr. Gorgonzola mit einem Kochlöffel darin verrühren bis er sich ganz aufgelöst hat. Dazu am Besten grüne Tagiatelle.
Mahlzeit
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kleine
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Sascha
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Kartoffelpüree
Kartoffelpüree
Na, das ist doch einfach, wird jede/jeder sagen: Packung auf, in Milch einrühren, fertig...
Nö!!!!!!!
Ich mache seit Jahren Püree nur selber, da kommt kein anderes mit.
Und das wird gebraucht:
Ein genügend großer Topf
Ein Stampfer
Ein stabiler, mittlere Schneebesen
Pro Portion 2 bis 3 schöne Kartoffeln, festkochend!
100 gr. Milch
1 Prise Kurkuma
2 Prisen Muskat
Salz
Kartoffeln schälen und vierteln. In wenig Salzwasser sehr gar kochen. Wasser abgießen und Kartoffeln gut dämpfen. Kochzeit bei durchschnittlichen Kartoffeln ca. 20 Minuten.
Milch mit Kurkuma erhitzen. Kartoffeln mit dem Stampfer gut zerquetschen. Nun Milch vorsichtig hinzugeben. Evtl. erst mal die Hälfte und mit dem Schneebesen verrühren. Der Brei sollte eine noch feste Konsistenz haben, aber auch nicht zu trocken sein. Nun mit etwas Salz und Muskat (muss nicht sein, nur wer das mag) abschmecken. Tief Luft holen, Topf leicht schräg halten und sehr kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen. Das Püree sollte dabei richtig schön locker werden. Evtl. etwas Milch nachschütten (nur heiße!) und weiter aufschlagen. Nach einer halbe bis ganzen Minute sollte es gut sein.
Das ergibt ein sehr lockeres Püree das mir extrem gut schmeckt. Sonstige Zutaten wie Butter, Eigelb usw. sind normalerweise unnötig, sie würde so ein Püree auch zusammenfallen lassen.
Aufpeppen kann man es mit Petersilie, Röstzwiebeln, Schnittlauch.
Das Rezept in dieser Art stammt von einer Sterneköchin.
Mahlzeit
Na, das ist doch einfach, wird jede/jeder sagen: Packung auf, in Milch einrühren, fertig...
Nö!!!!!!!
Ich mache seit Jahren Püree nur selber, da kommt kein anderes mit.
Und das wird gebraucht:
Ein genügend großer Topf
Ein Stampfer
Ein stabiler, mittlere Schneebesen
Pro Portion 2 bis 3 schöne Kartoffeln, festkochend!
100 gr. Milch
1 Prise Kurkuma
2 Prisen Muskat
Salz
Kartoffeln schälen und vierteln. In wenig Salzwasser sehr gar kochen. Wasser abgießen und Kartoffeln gut dämpfen. Kochzeit bei durchschnittlichen Kartoffeln ca. 20 Minuten.
Milch mit Kurkuma erhitzen. Kartoffeln mit dem Stampfer gut zerquetschen. Nun Milch vorsichtig hinzugeben. Evtl. erst mal die Hälfte und mit dem Schneebesen verrühren. Der Brei sollte eine noch feste Konsistenz haben, aber auch nicht zu trocken sein. Nun mit etwas Salz und Muskat (muss nicht sein, nur wer das mag) abschmecken. Tief Luft holen, Topf leicht schräg halten und sehr kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen. Das Püree sollte dabei richtig schön locker werden. Evtl. etwas Milch nachschütten (nur heiße!) und weiter aufschlagen. Nach einer halbe bis ganzen Minute sollte es gut sein.
Das ergibt ein sehr lockeres Püree das mir extrem gut schmeckt. Sonstige Zutaten wie Butter, Eigelb usw. sind normalerweise unnötig, sie würde so ein Püree auch zusammenfallen lassen.
Aufpeppen kann man es mit Petersilie, Röstzwiebeln, Schnittlauch.
Das Rezept in dieser Art stammt von einer Sterneköchin.
Mahlzeit
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Schattentanz
Wirklich tolle Rezepte! Danke! -
Schattentanz
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Schattentanz
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Schattentanz